カルビは、韓国語でアバラを意味する言葉です。 日本で意味するところのカルビはこのカルビ肉、つまりはアバラ周辺のお肉、バラ肉のことを言います。 超ざっくり分かりやすく言えば、牛さんのお腹のお肉ということになります。 5 июл. 2018 г.
なぜカルビ？
カルビ（朝: 갈비）は、朝鮮語で肋骨（あばら）を意味する言葉。 朝鮮料理では、あばらの周辺に付いている肉、つまりばら肉のことを言う。 多くの場合牛ばら肉の焼肉を指すが、豚や鶏の焼肉もカルビと呼ぶことがある。
カルビ 何故美味しい？
人気のカルビは牛・豚の胸の下部から腹に至る部分で、腹の肉、いわゆる「バラ肉」から切り出します。 バラ肉には脂肪が多いため脂っぽくジューシーな味わいです。 牛丼や豚丼に使われているのもバラ肉が多いです。 脂っぽいお肉だと、100g食べてもタンパク質は15gにも届かず、脂質が50gもあるのです。
カルビとはどういう意味？
「カルビ」は肉の部位だと思われがちですが、実は韓国語で「アバラ（肋骨）」という意味。 アバラ周辺のバラ肉のことを指し、日本では主に牛バラ肉のことをカルビと呼びます。 肉質はやや固めですが旨味が強く、サシ（脂身）が細かく入っているのでやわらかく感じます。
カルビは何の肉？
アバラ骨辺りの部位。 「カルビ」とは韓国語で「アバラ骨の間の肉」のこと。 サシが入りやすく味は濃厚。
