アバラ骨辺りの部位。 「カルビ」とは韓国語で「アバラ骨の間の肉」のこと。 サシが入りやすく味は濃厚。
ロース肉はどこの部位？
ロースとは肩から腰に掛けてのお肉の総称のこと 焼肉屋さんでよく聞くロースとは、肩肉から腰肉にかけてのお肉全体の事を言います。 ちなみにロースという言葉の語源は、焼くという意味のローストから派生しています。 つまり、加熱調理に適したお肉なんです。
ツラミ どこの部位？
牛の頬肉にあたります。 弾力の有る歯ごたえと、しっかりと感じられる赤身の旨味が特徴です。 噛めば噛むほど旨味が出るので、さっぱり塩でお召し上がりください。
牛のサオ どこ？
「サオ」などと呼ばれるちんちんもまた、珍味として食べられる希少なホルモン部位です。 中国などでは一般的な食材で、「牛鞭（ぎゅうべん）」で検索するとなかなかに強烈な画像をおがむことができます。 クセがあるうえに硬いので、あまり食べる機会はない部位といえるでしょう。
ハラミとは どこの肉？
その正体は横隔膜。 筋肉には違いないのですが流通的には内臓肉、つまりホルモンとして扱われるそうです。 また横隔膜の中でも背骨周辺の部分をサガリ、肋骨周辺部分をハラミ（地域によってはこの呼称が逆の場合も）と、さらに細分化して呼ぶ場合もあるようです。
