奈良漬の酒粕4つの利用法 2.1. 豚肉の 酒粕一夜漬け焼き 2.2. サバ/シャケの粕漬け 2.3. 火で炙っておつまみに。 2.4. 奈良漬風浅漬け
最初に商品として奈良漬を作ったのは、慶長年間の奈良・中筋町の医者・糸屋宗仙で、白瓜を酒粕に漬けて奈良漬を製造したといわれております。
奈良漬け（奈良漬、ならづけ）とは、白うり、胡瓜、西瓜、生姜などの野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕（さけかす）に漬け替えながら作る漬物。
賞味期限は常温で約2ケ月、きざみ奈良漬は約1ケ月となっております。 冷蔵庫での保存は一層持ちが良くなります。
・初年度の下漬けには、砂糖を入れるが、翌年以降の下漬けには、古い酒粕を用い、砂糖は入れない。 本漬けで入れる。 ・翌年以降の下漬け期間は、2～3カ月で良い。 奈良漬けは、完成までにまさに数年かかる、日本のスローフードの代表と言えるかもしれません。
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