もやしは種子本来の栄養素に加えて、発芽・成長しながら、あらたに別の栄養素が生成するという特殊な野菜です。 低カロリーで健康に役立つ様々な栄養素を含んでいるので、ヘルシーな食品なのです。
もやしは何類か？
蔬菜類の種子を暗い場所で発芽させたもの。 一般には豆もやしのことをいう。
もやしって栄養がありますか？
もやしの持つ主な栄養は「食物繊維」「ビタミンC」「ビタミンB群」「アスパラギン酸」です。 意外とたくさんありますね。 栄養が少ないイメージのもやしですが、ビタミンや食物繊維など、ちゃんと野菜らしい栄養をしっかりと持っています。
大豆は野菜ですか？
豆は、収穫時期によって食べ物としての分類が変わります。 葉も莢さやも緑色で、豆が未成熟な状態で食べる場合は「野菜」、成熟した豆を乾燥した状態で収穫・脱穀したものは「穀物」。
もやし 何質？
生の緑豆もやし100gの場合、カロリーは15kcal、糖質の量は1.3gになります。 また市販されているもやしは一般的に1袋200gほど（廃棄率：3％、廃棄部位は種皮・損傷部）で、食べられる部分は194g。 もやし1袋あたりのカロリーは29kcal、糖質の量は2.5gとなります。
