発芽野菜（新芽野菜）を総称してスプラウト（英: Sprout）といい、モヤシはスプラウトの一種で、他のスプラウトのように生食せずに、加熱して食べる。
もやしの仲間たち もやしは「スプラウト」と呼ばれる植物の新芽を食用にしたものの一種で、豆類の種子を日光を遮断して発芽させた若芽の総称です。 緑豆、大豆を原料としたもののほかにブラックマッペという豆を発芽させたものが多く使われています。
もやしは4種類の豆からできているモノである もやしって「緑豆」「黒豆」「大豆」「子大豆」の4種類の豆からできるものだったりします。 一般的にスーパーに置いてあるもやしの多くは、「緑豆もやし」だとされています。 国内では8割～9割が緑豆もやしとされています。
蔬菜類の種子を暗い場所で発芽させたもの。 一般には豆もやしのことをいう。
もやしは種子本来の栄養素に加えて、発芽・成長しながら、あらたに別の栄養素が生成するという特殊な野菜です。 低カロリーで健康に役立つ様々な栄養素を含んでいるので、ヘルシーな食品なのです。
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