麺を茹でていると、細かい泡がぶくぶく立って 鍋からあふれ出てしまうのはなぜなんでしょう？ 単なるお湯を沸騰させているときには 起きない現象です。 これは、うどんやパスタや茹で汁の中に サポニンという成分が含まれているから、です。 このサポニンは天然の界面活性剤。 8 сент. 2006 г.
吹きこぼれの原因は、食材の"でんぷん質"にある。 でんぷん質を含む食材を加熱する場合、水の中にでんぷん質が溶け出して湯面に膜を張る。 加熱を続けるとその膜の下に気泡がたまり、蒸発できずに湯面を押し上げてしまう。 そして、湯面が上がり続けて鍋の縁よりも高くなった時、吹きこぼれが起こるのである。
パスタを茹でる際に水と一緒にスプーンを鍋の中央に入れておくだけ。 スプーンにより対流という流れに変化がおきるため、吹きこぼれにくくなるようだ。
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