麺または麺類は穀物などの粉を練って作る加工食品の一種であり、原料としては小麦粉、蕎麦粉、米粉、片栗粉、タピオカなどの穀物粉が主体となるが、細長い形状をした加工食品であれば原料によらず「麺」と名付けられて供される場合がある。 穀物を主原料とする麺は主食とされる場合が多い。
中華麺 何から出来てる？
中華麺の主な5つの原料 中華麺の原料はシンプルで、小麦粉、かん水、水、添加物、副原料です。 小麦粉には、強力粉・準強力粉、中力粉・薄力粉の4種類があります。 ラーメンでは、コシを作り出すグルテン量の多い準強力粉が麺づくりには適していますが、お客様の用途に合わせて様々な原料を配合して製造しております。
中華麺の分類は？
基本的には、小麦粉等の原料と水を混ぜて捏ね、できた生地を線状に形成したものが「生めん」です。 この「生めん」を更に加工する工程の違いによって「ゆでめん」「むしめん」「半生めん」「油揚げめん」に分類します。
中華麺の特徴は？
かん水（鹹水）を使用することが一番の特徴で、ラーメンや焼きそば、冷やし中華などの中華料理に広く使用されています。 かん水を加えた中華めんには、噛み応えのある腰、黄色の色合い、独特の香り、そして製法により縮れなどラーメン独特の特徴が現れます。
麺類 何粉？
中華麺に使われている小麦粉の種類は強力粉と中力粉の中間のグルテン（タンパク質）を含む「準強力粉」となっています。 パンやパスタに使われる「強力粉」とうどんなどに使われる「中力粉」、またケーキやクッキーなどに使われる「薄力粉」と、料理によって違う種類の小麦粉を使っていると認識しておきましょう。
