天日干しをしたお米の特徴 太陽と風、自然の力によって乾燥をしたお米は、一粒一粒にうまみがギュッと凝縮されます。 ゆっくりと乾燥を進めることで、ひび割れや痛みのないお米ができあがり、炊いたときの香り・コシ・つやが素晴らしい状態に仕上がるのです。 28 июн. 2016 г.
稲はなぜ干すの？
太陽がおいしくする 天日と風でじっくりとお米を乾燥させるのは、刈り取られた稲からお米に栄養分が送り込まれ、おいしさが増すためとも言われています。 また、乾燥させることにより、長期保存でも粘りやつや、旨味が保たれます。
稲 天日干し なぜ？
高温で一度に乾燥させる機械乾燥方式は効率がよく、お米を均一に乾燥させるメリットがあります。 ですが、急速乾燥の影響でお米の風味が落ちてしまうともいわれています。 一方、天日干しはお米にストレスを与えずゆっくりと乾燥させるので、旨みがギュッと詰まったお米になります。
はぜかけ なぜ？
「はさがけ」の利点としては、刈り取った稲を高水分の水田から空気中に持ち上げ、 日光と風によって乾燥することで乾燥効率を上げるという意味もあります。 現在では、農産物の規格により、水分が１５パーセントくらいになるまで乾燥させ ます。
天日干し なぜ美味しい？
天日干しのお米の味 天日干しのお米は一般に機械乾燥のお米よりおいしいと言われています。 昼夜の温度差により日中光合成をした稲が夜間に休息し味が熟成するとか、稲を吊るすと養分がお米の中にゆっくりと下りてきて養分を籾に移動するとか、おいしい訳には諸説あります。
