これは、米の主成分であるデンプンの違いなどによるものです。 同じ品種のお米でも気候・土壌・栽培条件により味が違ってきます。 （たとえば、北陸地方でとれるコシヒカリと中国地方でとれるコシヒカリとでは味が違ってきます。）
米 なぜ品種改良？
お米の品種改良ってなぜ行われるの？ Ａ. お米の質、食味を向上させると同時に、病気や気候変化に強く、農家が育てやすいお米を開発するために、行なわれています。
米 品種 違い なぜ？
お米の品種は、それぞれ違う特徴をもっています。 目に見える特徴であれば、丈の長さや葉や茎、穂の形や色、穂が出る時期、お米の粒の形や色など多くの特徴が品種を区別するときの目印になります。 また、目に見えにくい特徴として、病気へのかかりやすさ、倒れやすさ、お米の味や成分の違いなどがあります。
どうして品種改良するのか？
品種改良というのは、新しい品種を作ることです。 なぜ、新しい品種をつくるのでしょうか。 それは、いままでの品種よりもおいしくなることで食べる人が喜んだり、たくさんとれて寒さや病気に強い品種ができれば、農家の人が作りやすくなるためです。
なぜ新潟は米が有名なのか？
日本海側にあって、山と川に恵まれている新潟県は、米の産地で有名です。 日本一長い信濃川をはじめ、たくさんの川が肥えた土と豊かな水を運んでくるため、下流には豊かな平野が広がっています。 この自然が米づくりの条件に合っていたため、米づくりがさかんに行われるようになったのです。
