料理によって、メークインと男爵いもを使い分けるのがおいしく作るコツです。 ただ、どちらの種類でも合うものもあり、食感や味わいのお好みで選ぶのがよいでしょう。 例えば、フライドポテトなどの揚げ物は、サクサクでカリッとした食感を好むならメークイン、ホクホクした食感を好むなら男爵いもで作るのがおすすめです。 28 дек. 2020 г.
メークイン 男爵どっち？
この２つのじゃがいもの違いは、でんぷんの含まれる量です。 でんぷん含量が１６％以上だと、粉質のじゃがいも(男爵)になり、１６％以下だと粘性の高い粘質のじゃがいも(メークイン)になります。 このでんぷん含量の違いによって、男爵はホクホクと柔らかく、メークインはきめ細かく硬い食感になります。
ばれいしょ何に向いてる？
ばれいしょは、ポテトサラダ、肉じゃが、コロッケ、カレーライス、シチュー、フライドポテトなど料理の用途の幅が広い野菜です。 品種により特性が異なるので、料理によって使い分けましょう。 ホクホクした粉質の男爵薯は、コロッケや肉じゃがに。 また、ポテトサラダに使うときれいな白に仕上がります。
煮崩れしないジャガイモはどっち？
「メークイン」や「とうや」などは煮崩れしにくいので、カレーやシチュー、肉じゃがなどの煮込み料理におすすめです。 もちろんサラダやコロッケなどにも利用できます。 そして「キタアカリ」や「アンデス赤（レッドアンデス）」などは煮崩れしやすいので、ポテトサラダやコロッケなどにむいています。
男爵芋の特徴は？
男爵薯の特徴 男爵薯の形は丸くややゴツゴツした形をしており、芽の部分のくぼみが深いので皮が剥きにくいという難点があります。 果肉は白っぽく粉質で、デンプン価は１４～１６％程となっています。 加熱するとホクホクした食感が楽しめ、これぞジャガイモと感じさせてくれる香りがあります。
