メークインは、楕円形で表面がつるつるしているじゃがいもです。 しっとりとしていてきめが細かく煮くずれしにくいので、煮込み料理、炒め物などに使われることが多い品種です。 肉じゃが、煮物、カレー、シチューなど、じゃがいもの形を残したい料理に向いています。 28 дек. 2020 г.
メークインと男爵 どう違う？
この２つのじゃがいもの違いは、でんぷんの含まれる量です。 でんぷん含量が１６％以上だと、粉質のじゃがいも(男爵)になり、１６％以下だと粘性の高い粘質のじゃがいも(メークイン)になります。 このでんぷん含量の違いによって、男爵はホクホクと柔らかく、メークインはきめ細かく硬い食感になります。
メークインの選び方は？
メークインの選び方（見分け方） ほどよいサイズの長卵形で、表面に傷がなく肌がなめらかなものがおすすめです。 皮にシワが見られるものや、芽が出ているものは避けましょう。 また、皮に緑色になった部分があるものは、毒性物質のソラニンが発生していることがあるので注意してください。
男爵芋の特徴は？
男爵薯の特徴 男爵薯の形は丸くややゴツゴツした形をしており、芽の部分のくぼみが深いので皮が剥きにくいという難点があります。 果肉は白っぽく粉質で、デンプン価は１４～１６％程となっています。 加熱するとホクホクした食感が楽しめ、これぞジャガイモと感じさせてくれる香りがあります。
新メークインの特徴は？
新物は、収穫してあまり日が経っていないので皮が薄く、水分が多いのが特徴です。 皮が新鮮でやわらかいので、皮をむかずに、そのまま料理に使ってもおいしいのでおすすめです。 保存方法としては、風通しのよい冷暗所に置いておくとよいです。
