生の梅は、梅酒や梅干しつくりのため身近にありますので、子供が食べないように十分注意する必要があります。 頭痛、めまい、発汗、けいれん、呼吸困難など。 青酸配糖体のアミグダリン。 酵素により分解されて青酸を出し、中毒を起こします。
青梅 毒 何個？
致死量になるまで食べるなら小さな子どもで100個以上、大人であれば300個以上食べる必要があるということです。
梅の中毒性は？
梅の核（胚または仁とも言う）や未熟果実の青梅は、青酸配糖体のアミグダリンを含有し、梅の果実に含まれる酵素エムルシンやヒト消化管内で腸内細菌のβ-グルコシダーゼで分解されて青酸（シアン化水素）を生じ、中毒を起こすことがある。
梅 毒 なぜなくなる？
青梅に含まれる毒はアミグダリンというもので、元々完熟すると分解され糖に変わっていくのだそうです。 塩漬けや砂糖漬けなどの加工によっても、アミグダリンの分解は促進されると考えられているそうです。 したがって、毒が外へ出るとかではなく、分解されて無害なもの（糖）に変化するということのようです。
青梅 毒 なぜ？
なぜかというと、青梅には「アミグダリン」という成分が含まれているからです。 アミグダリンは、体内にある酵素と反応するとシアンという物質に変化をし、それが中毒症状を起こす原因になってしまうことがあります。
