梅の核（胚または仁とも言う）や未熟果実の青梅は、青酸配糖体のアミグダリンを含有し、梅の果実に含まれる酵素エムルシンやヒト消化管内で腸内細菌のβ-グルコシダーゼで分解されて青酸（シアン化水素）を生じ、中毒を起こすことがある。
梅干しの種食べたらどうなる？
梅干しの種専用の種割り器などもあり、人によりますが、好んで仁を食べる人もいます。 ただし食べ過ぎには注意しましょう。 青梅の仁には毒があり、大量に食べると青酸による中毒でめまいや呼吸困難などの症状を起こす恐れがあるので注意が必要です。
梅干しの種は食べれますか？
梅干しの種の中に栄養素がぎっしり 次回、梅干しを食べた後は、種を割り、仁まで味わってみてください。 もともと生の梅は有毒成分であるアミグダリンを含んでいますが、梅干しにして熟成すると無毒化しますので、安心して食べることができます。 ですが、梅干しは塩分が強いので1日1~2個が限度。 大量には食べないようにしましょう。
青梅を食べるとどうなりますか？
生の梅は、梅酒や梅干しつくりのため身近にありますので、子供が食べないように十分注意する必要があります。 頭痛、めまい、発汗、けいれん、呼吸困難など。 青酸配糖体のアミグダリン。 酵素により分解されて青酸を出し、中毒を起こします。
梅干しの種 どうする？
梅干しを食べ終わった後や梅肉和えなどを作った時に必ず1粒につき1個余る梅干の「種」。1種で魚の臭み消しに2出汁の味付けに適度な酸味3種と醤油で刺身醤油に梅干しの種の再利用法4選 - 五代庵
