開栓前は常温（目安10℃～25℃）で保存してください。 開栓後は冷蔵庫（1℃～10℃）で保存し、なるべく一ヶ月以内に召し上がってください。 また、マヨネーズは０℃以下に置かれると油が分離してしまいます。 冷蔵庫では冷気が直接当たらないドアポケットなどに入れることをおすすめしております。
マヨネーズ 分離 なぜ？
マヨネーズの分離は、低温下（０℃以下）で保存したり、激しい温度変化を受けたり、流通で激しい振動を受けることなどによって乳化力が弱まるために起こる場合があります。 たとえ攪拌したとしても元には戻りません。
マヨネーズはなぜ分離しないのか？
例えばマヨネーズは、油と酢からできるコロイド（エマルション）ですが、分離しません。 これは、卵黄に含まれるレシチンに、界面活性剤の働きがあるためです。 レシチンが油の粒の界面に吸着し、膜をつくるため、エマルションが長期間安定します。
マヨネーズ冷凍分離なぜ？
マヨネーズが分離する原因 マヨネーズが分離してしまうのは、0℃以下の低温環境や不安定な温度下での保存が原因です。
マヨネーズ なぜ日持ちする？
マヨネーズの主成分である「酢」には、強力な殺菌作用があります。 一定以上の酢の濃度があるところでは、なかなか菌は生きていけません。 食べ物が腐るのは、主に菌の仕業です。 腐敗菌が食べ物を分解し、腐っていくのですから、菌の増殖を抑えることができれば保存が利くというわけです。
