マグロを選ぶときは、まず色が鮮やかな赤色、もしくはピンク色をしているものを選びましょう。 マグロは鮮度が落ちると、やや黒っぽい色（もしくは白っぽい色）になります。 色味に加えて、透明感や艶の度合いも、美味しいマグロを選ぶ指標になるので見比べると良いでしょう。 20 июн. 2021 г.
マグロの色が変わるのはなぜ？
通常、冷凍マグロの身の色は解凍していくにしたがって冷凍時の黒っぽいくすんだ赤色→鮮やかな紅色→褐色というように変化します。 この色の変化はまぐろの赤色の元になる成分、筋肉色素ミオグロビンが酸化することによっておこります。 そしてこの酸化作用は-3℃から-10℃の温度帯でもっとも急速に進みます。
ビンチョウマグロの色は？
ビンチョウマグロは、水深約150～250mの海域で漁獲されます。 胸びれが長いことから「トンボ」と呼ばれることも。 マグロの中では最も小型で、体長約1m、体重25～30kgほど。 白色に近いピンク色の肉質が特徴で、欧米ではツナ缶の材料として親しまれている大衆的なマグロです。
マグロのサクの見分け方は？
マグロがサク（刺身にするための切り身）で売られているときは表面 の筋で見分けます。 筋目が平行に入っているものが最良で、次に斜めに入っているもの。 筋目の幅が狭いものや半円場のものは背骨に近くあまりよくありません。 白い筋がはっきり見えるものは避けた方がよいでしょう。
クロマグロの色は？
体色は背中側が濃紺、体側から腹部にかけてが銀灰色をしている。 背鰭は二つとも灰色だが、第二背鰭先端とその後に続く小離鰭（しょうりき）は黄色を帯びる。 尻鰭とその後に続く小離鰭は銀白色をしている。 また、幼魚期は体側に白い斑点と横しま模様が10-20条並んでおり、幼魚の地方名「ヨコワ」はここに由来する。
ビンチョウマグロの選び方は？
選び方 おいしいびんちょうまぐろの選び方ですが、分厚いのがオススメです。 見た時にもっこり盛り上がっているものを買った方が味は確実に良いですからね！ きちんと刺身状態にして売られているものばかりなので、あちは筋がないものを選んでください。
白いマグロの名前は？
・ビンチョウマグロ（色が白い。 値段が安い。
