発祥は諸説あるが、熊本藩の初代藩主の加藤清正が朝鮮出兵した際、朝鮮半島で食料がなくなり、しかたなく軍馬を食べたところ、大変美味しかったので帰国後も馬刺しや馬肉を好んで食べたというのが始まりといわれる。
馬刺しの馬はどこから？
国産の馬の66％前後が北海道の北海道和種であり、その他には長野、愛媛、長崎、宮崎、鹿児島、沖縄で馬の生産が行われています。 馬肉の生産量としては九州が全体と約半数を占めていますが、そのほとんどは九州生まれではなく、北海道で生まれ九州で肥育された馬です。
馬刺しはなぜ大丈夫？
なぜ馬だけ刺しで食べることができるのか 馬の体温は40度近い高温なので、牛や豚に比べて寄生虫が少ない。 加えて、馬刺し用の肉はマイナス20度で48時間以上の冷凍処理をすることが義務付けられ、そのまま食べても安心な体制が整っている。 ただし、馬肉は鉄分が多いため、空気に触れると変色しやすい。
馬刺しは何の肉？
馬刺しとは、文字通り馬肉の刺し身のことです。 馬肉を生で食べることに抵抗感がある方もいらっしゃるかもしれません。
馬肉はなぜ桜？
馬肉が桜肉と呼ばれている理由②「馬肉は桜の季節がおいしい説」 一般的に動物は、寒いと自分の身を守るために脂肪を蓄えます。 馬がエサをたくさん食べて冬を越し、桜が咲く季節の馬は、たくさん脂がのっているため、馬肉が美味しくなるという説です。
