鮎は秋に産卵をするため、落ち鮎が見られる時期は8月から10月までの初夏から秋です。 この時期の鮎は川を下り産卵を行うため、落ち鮎は下流域で見られることが多いです。 2 окт. 2018 г.
時期的にはいつごろからパターンが始まるのでしょうか？ 加藤：だいたい9月末から始まるのですが、ここでパターンが始まる指標になるのが水温。 河川の水温が20度を下回ると、鮎が冷水病にかかり、体力がなくなっていくのです。 水温が20度を下回ったらこのパターンが始まって、さらに水温が15度を下回ったら終了ですね。
主に６～７月は香りを楽しみ、８～９月は腹に子を持った鮎を賞味する時期となります。 子持ちの鮎は、産卵のために川を下る鮎のことで、落ち鮎とも言われ、若鮎とは違った子持ちの独特の食感、身の締まりや甘みに熟成した旨みが加わります。
子持ち鮎の旬は産卵を控えた9月下旬～11月中旬頃にかけてが旬となります。
落ち鮎とは、秋の産卵期に川を下ってきた鮎のことをさします。
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