サヤエンドウの栄養 緑黄色野菜で栄養価もとても高い野菜です。 カロテン、ビタミンＣ、食物繊維が豊富です。 豆部分にはビタミンＢ１やたんぱく質、必須アミノ酸のリジンも含まれています。
緑黄野菜 どれ？
緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）は、カボチャ、ニンジンなど、β-カロテンを豊富に含む野菜の総称。 緑黄色野菜以外の野菜を特に区別する場合は淡色野菜と呼ぶが、色によって区別しているのではない。
さやえんどう野菜分類？
豆は、収穫時期によって食べ物としての分類が変わります。 葉も莢さやも緑色で、豆が未成熟な状態で食べる場合は「野菜」、成熟した豆を乾燥した状態で収穫・脱穀したものは「穀物」。 つまり、料理に添えるサヤエンドウやグリーンピースは野菜、あんみつに入れるエンドウ豆は穀物ということです。
緑黄色野菜 何色？
緑や紫、赤、黄など皮の色が濃い野菜の場合は、一部例外はありますが、切ったときに「中身まで色が付いているのが緑黄色野菜（例：写真右のにんじん）」「中身が白っぽいのが緑黄色野菜以外の野菜（例：左のなす）」と覚えておくとわかりやすいでしょう。
カリウム さやえんどう？
無機質ナトリウムカリウムカルシウム1mg160mg36mg七訂日本食品標準成分表より
