緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）は、カボチャ、ニンジンなど、β-カロテンを豊富に含む野菜の総称。 緑黄色野菜以外の野菜を特に区別する場合は淡色野菜と呼ぶが、色によって区別しているのではない。
かぼちゃ 何色の野菜？
赤黄緑魚・肉・豆類・卵・乳類・海苔・わかめ・小魚穀類（パンやご飯など）・砂糖・油・芋類・ドレッシング・マーガリン・マヨネーズ緑色野菜（ほうれん草、かぼちゃ、にんじん、トマト）・淡色野菜（キャベツ、玉ねぎ、きうり）・果物・きのこ
緑黄色野菜 どんなの？
緑黄色野菜とは、原則として可食部100g中に600μg以上のβ-カロテンが含まれている野菜のこと。 野菜摂取目標量1日350gのうち、120gを緑黄色野菜が占めている食生活が理想とされています。 緑黄色野菜には、β-カロテンだけではなくビタミンCやビタミンK、葉酸、カリウム、食物繊維などが含まれています。
緑黄色野菜 何色？
緑や紫、赤、黄など皮の色が濃い野菜の場合は、一部例外はありますが、切ったときに「中身まで色が付いているのが緑黄色野菜（例：写真右のにんじん）」「中身が白っぽいのが緑黄色野菜以外の野菜（例：左のなす）」と覚えておくとわかりやすいでしょう。
かぼちゃは何野菜？
緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい） ほうれん草・にんじん・かぼちゃなど、カロテンを可食部100g中に600マイクログラム(600μg)以上含む野菜の総称。
糸ミツバ 何野菜？
スーパーなどで見られる糸三つ葉は、β-カロテンを3200μg（マイクログラム）と多く含む緑黄色野菜です。 またビタミンKを220μgと豊富に含み、カリウム500mg、葉酸64μgを含みます（葉、生、可食部100gあたり）。
唐辛子 緑黄野菜ですか？
唐辛子とは、ナス科トウガラシ属の緑黄色野菜で、辛味種と甘味種があり、一般的に「唐辛子」と呼ばれるのは辛味種です。 果実は生と乾燥があり、どちらも香辛料として利用されます。 熟して赤色になった「赤唐辛子」を乾燥させて用いることが多いですが、まだ若く緑色の「青唐辛子」も収穫されます。
グリンピースは何野菜？
素材別 野菜 グリーンピース 春の豆の代表格である、グリーンピース。 冷凍や缶詰で年中出回っていますが、旬のさやつきのものは香りも甘みも格別です。 実はグリーンピースと豆苗、さやえんどう、えんどう豆は同じもの。
