コイは肉食性の強い雑食で、大きく成長することもありその水域の食物連鎖の頂点にあることが多いです。 成長過程で食べたものに汚染物質が含まれていると、それが生物濃縮され臭みとして表出されてしまいます。 6 нояб. 2018 г.
青魚 臭い なぜ？
魚の内臓や血肉にはジメチルアミンと呼ばれる魚の旨味成分と臭い成分が含まれています。 魚に付着していた微生物がジメチルアミンを分解しながら繁殖することで、トリメチルアミンと呼ばれる物質が発生します。 このトリメチルアミンが生臭いにおいの原因です。
アイゴはなぜ臭い？
アイゴは，スズキ目・アイゴ科に分類され，太平洋側 岩手県以南および日本海側能登半島以南の沿岸の岩礁域 で小さな群れを作り生息する。 本種は海藻類を主食とし， この食性が独特の臭みを生む原因となっている。
鯉 なぜ食べられない？
そして、鯉というのは淡水魚なのであまり食材には適していません。 というのも、淡水魚だと寄生虫がついていたり、臭みが強かったりといった問題があるからです。 さらに、鯉の胆嚢にはコイ毒と呼ばれる毒が含まれている場合があり、これを食べると下痢や嘔吐、痙攣・麻痺などの症状が現れ最悪の場合死に至ることもあります。
なぜ淡水魚は臭いのか？
淡水魚特有の生臭さは，リシンが分解して生成するピペリジンによる．
