一般的な冷凍庫の基準温度である－18℃ならば、細菌は活動することができなくなるので、腐敗を止めることができます。 また、低温にすることで食品の劣化も防ぐことができます。 その結果、食品を長期間保存することができるようになります。 冷凍すれば腐敗や劣化を抑えることはできますが、美味しさを保つためにはそれだけは不十分。 10 сент. 2016 г.
冷凍庫や冷蔵庫で食品を長く保存できるのはなぜか？
低温が微生物の増殖を抑える さらに冷蔵から冷凍へ食品の温度を下げていくと、食品中の水分は凍結されて氷となります。 すると微生物が利用できる水分が減るので、微生物の活動はより低下します。 乾燥が微生物の増殖を妨げるのと同様の理屈です。 冷凍によって微生物の増殖は抑えられますが、完全に死滅してゼロになるわけではありません。
冷凍保存 いつまでもつ？
市販の冷凍食品は急速冷凍されているので、品質の良い状態を長期間維持することが可能。 －18℃以下の低温できちんと冷凍した場合、約1年間保存できます。 しかし、家庭の冷凍庫で長期間保存すると品質が落ちてしまうので、購入してから4カ月ほどで食べた方が良いです。
家庭用冷凍庫の保存期間は？
家庭用冷蔵庫の冷凍庫で保存出来る期間は最長で約3か月間です。 家庭用冷蔵庫の冷凍庫ですが、-18℃以下のものなら長期保存出来ます。 この温度、-18℃よりも-25℃や-30℃など温度が低いほど長期保存が利くそうです。
冷凍保存のデメリットは？
冷凍のデメリット品質や味、食感などが変わる食材がある解凍方法を間違うと味を損ねる出来る食材とできない食材がある生のままの食感や味は復元できない
