冷凍食品は、－18℃以下で保存することを想定に設定されています。 －18℃の低温は、細菌の繁殖を抑え、食品を1年間保存できる温度です。 急速冷凍した食品を－18℃以下で冷凍保存すると、細菌の繁殖や酸化を抑えることができるので、長期間の保存ができます。
冷凍食品の保存期間はどのくらいになるのですか？
保存期間は切る大きさによっても多少変わる。 小さく切るほど空気に触れる面積が触れるため、劣化しやすいと考えられる。 冷凍した状態で販売されている食品は、家庭で一から冷凍するのと比べて保存期間が長いといえる。 食品の種類にもよるが、ドアの開閉が多くならない限りは、だいたい2～3ヶ月程度だといわれる。
冷凍で保存するにはどうすればよいですか？
袋から出してそのまま冷凍すればよいので楽です。 油が多いままなので、冷凍したときにより酸化しやすいため、冷凍保存可能期間が短めです。 解凍時に油抜きのためにお湯を沸かさなければならないのも手間です。
冷凍食品は良好な品質を維持していますか？
一方、冷凍食品では良好な品質を維持するため昭和46年に生産・流通・販売の行政と各団体で構成する冷凍食品関連産業協力委員会を設置し、冷凍食品自主的取扱基準を作成しました。 この中で、各段階で－18℃以下を保持することが定められ、現在まで一貫してこの基準を守っています。
冷凍食品を-18°Cで管理する方法ですか？
冷凍食品を－18℃以下の温度で管理するのは、細菌の繁殖を抑えると同時に、その食品の酸化や酵素反応などによる品質変化を抑制して、最初の品質を長期間にわたって保つためです。 3. 冷凍食品の製造 Q16. 冷凍食品はどのようにして作るのですか? A 冷凍食品は幅広い種類があり、その利用場面も様々です。 ですから製造工程はその商品の特性に合わせて最適なものになっているため、一般的な製造工程はありません。 ただ急速凍結（Q7をご参照ください）を行う工程があることが共通です。 急速凍結には大きく分けて以下の4つの方式があります。 空気式凍結（エアブラスト方式） 冷風を食品に当てて凍らせる方法で、バッチ式あるいは連続式があります。 液体式凍結（ブライン方式） 低温の液体に食品を漬ける方法です。
