なお、生ハンバーグなど食肉部分が生の状態のものは、食肉製品に含まれません。 . 効力を有する方法による加熱殺菌を行っていない食肉製品であって、非加熱食肉製品 .
加熱食肉製品はどのように加熱できますか？
その後ケーシング（動物の腸などを使った袋のようなものに詰め込む）してから燻煙し、ここでの中心温度を63度で30分以上、または同等以上で加熱・殺菌した製品を 「加熱食肉製品」 と呼びます。 ハムやソーセージなどの食肉加工品は安心してお召し上がりいただくために、食品衛生法で加熱方法や製造方法が決められています。
非加熱食肉製品は、原料食肉を製造する方法はありますか？
非加熱食肉製品は、次のいずれかの基準に適合する方法で製造しなければならない。 肉塊（食肉（内臓を除く。 ）の単一の塊をいう。 ）のみを原料食肉とする場合（ ａ ）とａ以外の場合（ ｂ ）の２つのタイプに分かれます。 ① 製造に使用する原料食肉は、と殺後24時間以内に４°以下に冷却し、かつ、冷却後４°以下で保存したものであって、pHが6.0以下でなければならない。 ② 製造に使用する冷凍原料食肉の解凍は、食肉の温度が10°を超えることのないようにして行わなければならない。 ③ 製造に使用する原料食肉の整形は、食肉の温度が10°を超えることのないようにして行わなければならない。 ④ 亜硝酸ナトリウムを使用して塩漬けする場合には、次の方法により行わなければならない。
加熱食肉製品の基準値はどれですか？
「加熱食肉製品」 はハム・ソーセージが該当して、単一部位の肉塊ではなく、ミンチ材が使用されるのと、基準の 中心温度が63度で30分以上または同等以上で加熱・殺菌が必要 となります。 基準値を比較すると「特定加熱食肉製品」より「加熱食肉製品」の方が安全性の担保がとれていると言えますね。
加熱後加熱は食べられるようになっていますか？
また他にも、商品裏面記載の「 加熱後包装 」は加熱したものを包装していますよという意味で、「 包装後加熱 」は包装した状態で加熱したという意味になります。 これらも表示上そのまま食べられるようになっています。
