コンフィの語源はフランスの「コンフィル（confire）」で、日本語では「保存する」という意味になります。 油で煮た後にそのまま冷やすことで油の脂肪分が固まり、脂肪の膜が食材をしっかりと覆って保存性が高まるのです。 コンフィは鴨や豚肉をはじめ、砂肝やレバー、牡蠣、サンマなど、さまざまな食材で作ることができます。 14 мая 2020 г.
コンフィーとはどういう意味ですか？
「コンフィ（confit）」とはフランス料理の一種で、食材を低温の油でじっくりと煮た料理のこと。 語源はフランス語の「コンフィル（confire）」で、日本語では「保存する」という意味になります。 コンフィは冷蔵技術が発達していなかった時代に、肉料理を長期保存するために考案された調理法です。
コンフィ なぜ柔らかい？
肉はかなり柔らかくなります。 これは長時間の加熱によりコラーゲンが分解されたから。 真空パックにも火が入りました。
コンフィ 何で煮る？
まずは材料から。 コンフィはオイルで煮る調理法ですので油にはこだわりましょう。 上質なオリーブオイルやラードが一般的です。 そして、味をしっかりとつけるために、塩とハーブを準備します。
