コンフィ（フランス語：confit）はフランス料理の調理法であり、各種の食材を風味をよくし、なおかつ保存性を上げることのできる物質に浸して調理した食品の総称である。 主に南西フランスで用いられる。 コンフィにする食材は肉と果物であることが多く、肉の場合は油脂を、果物の場合は砂糖を用いて調理するのが通例である。
カスレ（フランス語: cassoulet、 オック語: caçolet）はフランス南西部の豆料理。
「コンフィ」とは、油に食材を浸してじっくりと煮るフランス料理の製法を指し、この製法で作られた料理のこともコンフィと呼ばれます。 現在のような冷凍技術が発展していなかった時代に、肉を長期間保存するために編み出された方法だといわれています。
まずは材料から。 コンフィはオイルで煮る調理法ですので油にはこだわりましょう。 上質なオリーブオイルやラードが一般的です。 そして、味をしっかりとつけるために、塩とハーブを準備します。
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