畑で収穫されたレタスは、低温保管され、温度を管理して運ばれます。 だから、ダメージが最小限に抑えられ、シャキシャキした食感が維持されます。
コンビニのレタスがシャキシャキしている理由 コールドチェーン体制で物流しているからですよ」とあるコンビニ関係者が話す。 コールドチェーンとは野菜の産地から店頭まで一貫して10度以下の低温で輸送する物流体制のことだが、この温度差の少ない物流・販売体制を敷くことで、新鮮な状態で野菜を加工し販売することを可能にしてきた。
野菜の細胞壁は、浸透圧によって小さい分子が細胞内外に移動できるようになっています。 細胞内液の浸透圧は、0.85パーセント食塩水と同程度。 水につけると、水が細胞内に入り、細胞壁はパンパンに膨張。 これが、野菜がシャキシャキになる理由です。
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追肥は1平方メートル当たり化成肥料（N：P：K＝8：8：8）を軽く1握り（約30g）とします。育苗日数は50～60日程度です。 畑作りと定植. 定植する2週間以上前に .
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