【50度洗い】でレタスがシャキッとするのは、なぜ？ 「細胞がダメージを受けない程度の高い温度に急に接すると、ヒートショックを生じ、瞬間的に気孔が開いて水分を吸収するので、採れたてのようにシャキッとするのです。」 16 июл. 2016 г.
レタス お湯洗い なぜ？
収穫された後の野菜は、水分の蒸発を抑えるために表面にある気孔が閉じた状態にあります。 50℃前後のお湯で食材を洗うと、「ヒートショック」という現象によって葉の表面の気孔が開き、細胞が水分を吸収するので、葉物野菜がみずみずしくシャキッとするのだそうです。
レタス お湯 シャキシャキ 何故？
レタスの復活方法を写真で解説 50度の湯にレタスを浸すと、ペクチンという細胞をくっつける成分が硬くなるのでシャキッとします。 50度という温度は、細胞同士をくっつける役割を果たすペクチンを硬くする酵素が良く働くのだそうです。
レタス 水につける なぜ？
レタスやキャベツ、きゅうり、セロリなどを生のままいただく場合は、冷水または氷水につけると、水分が野菜の細胞に入り込み、みずみずしくなります。 ほうれん草、小松菜、水菜、ブロッコリーなど、茹でて調理する野菜は、茹でたあと冷水につけるとアク抜きになり、さらに、火の通り過ぎを防いでくれます。
レタス 50度洗い なぜ？
野菜の葉には、気孔という水蒸気が出入りする穴があり、収穫されると、水分の蒸発を防ごうとその気孔を閉じてしおれてしまいます。 50度洗いすることで、この気孔がお湯に刺激されて開き、ぐんぐんと水分を吸収するのだそうです。
