一方、アクリルアミドは焙煎(ばいせん)したコーヒーからフライドポテト、タバコの煙といったあらゆるものに含まれています。 これら3つの化学物質が体内に取り込まれると、細胞のDNAを破壊して危険な突然変異を引き起こす可能性があるとのことで、これが「焦げた食材には発がん性物質が含まれる」と言われる理由となっています。 16 нояб. 2021 г.
こげ がん なぜ？
焦げた部分には発がん物質が含まれていますので、がんになるのは本当です。 ただ、非常に少ない量なので、すぐにがんになることはありません。 肉や魚のタンパク質（アミノ酸）を長時間高熱で処理すると、発がん性を有する物質に変化します。 特に、焼き魚の皮の焦げからは数種類の発がん物質が見つかっています。
焦げはなぜ体に悪い？
穀類や野菜など炭水化物を多く含む食品を炒めたり揚げたりした時、焦げた部分には多くの化学物質が生成します。 アクリルアミドはそのとき生成する物質の一つです。 また、肉や魚が焦げた部分にも、発がん物質を含む多くの化学物質が微量に含まれています。
焦げの物質は？
肉や魚を焼いてできた焦げの部分には，ヘテロサイクリックアミンと呼ばれる強力な変異原物質ができている。 この物質は，遺伝子に傷を付けて突然変異を起こすことから，発がん性を有するといわれている。
焦げの種類は？
焦げには２種類あるかと思います。 まずは肉・魚の焼きすぎから生じる焦げです。 タンパク質が過熱されることでヘテロサイクリックアミンという物質が生成され、体内に入って代謝されると発がん性を示すことが動物実験で証明されています。 もう一つは、野菜やパンなどの焦げです。
