焦げた部分を体重の4倍以上大量に摂取しなければ、がんは発生しません。 これは、毎日1トン以上の焼き魚を100年間食べ続けるほどの量に相当します。 20 дек. 2011 г.
焦げ ガン なぜ？
確かに実験では発がん性を示したが… 杉村博士が固定したのは魚や肉などのおこげに含まれるヘテロサイクリックアミンと呼ばれる物質でした。 タンパク質やアミノ酸を高温で焼くときに生じ、体内に入って代謝されると発がん性を示しました。
パンの焦げ どれくらい？
ジャガイモやパン、あるいは玉ねぎなどの根っこの野菜類等も含めて、デンプンを多く含む食品を焼いたりあげたり炙ったりするときには金色かそれより薄い位の黄色くらいまでが安全ということです。 茹でたり蒸したりする場合にはアクリルアミドは発生しません。
焦げ なぜ体に悪い？
穀類や野菜など炭水化物を多く含む食品を炒めたり揚げたりした時、焦げた部分には多くの化学物質が生成します。 アクリルアミドはそのとき生成する物質の一つです。 また、肉や魚が焦げた部分にも、発がん物質を含む多くの化学物質が微量に含まれています。
焦げの物質は？
肉や魚を焼いてできた焦げの部分には，ヘテロサイクリックアミンと呼ばれる強力な変異原物質ができている。 この物質は，遺伝子に傷を付けて突然変異を起こすことから，発がん性を有するといわれている。
