果実のツル側の先端部分(ヘタ)を切断し、残った部分(実)と切り口同士をこすりあわせると、果実中の維管束液の量が減少し、果実の渋味を低減できる。
きゅうりの頭はどっちですか？
きゅうりは曲がっているもののほうが馬の形に似て見えるでしょう。 それぞれに、半分に折った割り箸などを4本ずつさして脚をつくります。 前後ハの字になるようにさすと、立てやすくなります。 どちらもへたの部分が頭となり、きゅうりの馬は仏壇に向け、なすの牛は仏壇にお尻の部分を向けて配置するのが一般的です。
きゅうりあく なぜ？
きゅうりの緑色の皮のすぐ下には、水や養分などが流れる維管束という管があります。 この管を流れる液の中に、苦味や渋味の元になる「蟻酸（ぎさん）」という物質が存在し、これがきゅうりのあくです。 この液を減らすことが、きゅうりの苦味を減らすことにつながります。
きゅうり こする なぜ？
こすり合わせることで、キュウリの中のあくを含んだ液を減らすことができるんだ。 キュウリの緑色の皮のすぐ下には維管束（水や養分などが流れる管）があって、その中の液に、蟻酸（ぎさん）という渋味のもとになる物質がたくさん含まれているよ。 これがキュウリのあくなんだ。
きゅうりの味は？
トマトやいちご、メロンなどの野菜は味が濃いため、甘さや甘味と酸味のバランスがおいしさの重要な要素と考えられる。 一方できゅうりについては、特段強い酸味や甘味があるわけではない。 きゅうりのおいしさについては味よりも食感の占める割合が大きいものと考えられる。
