きゅうりにはどうして苦味がある？ きゅうりの緑色の皮のすぐ下には、水や養分などが流れる維管束という管があります。 この管を流れる液の中に、苦味や渋味の元になる「蟻酸（ぎさん）」という物質が存在し、これがきゅうりのあくです。 この液を減らすことが、きゅうりの苦味を減らすことにつながります。 11 мар. 2022 г.
夕顔が苦いのはなぜ？
苦いユウガオにご注意を！ これは、ユウガオの苦味成分「ククルビタシン類」によるものです。 食べる際は、調理前に実や茎を切って軽く味見をし、苦味がある場合は食べないようにしましょう。
野菜が苦くなるのはなぜ？
主に葉物野菜においては硝酸イオンの占める割合が多く、これが苦味の原因になっています。 硝酸イオンを吸収する量が多ければ必然的に野菜に含まれる量も多くなります。 硝酸イオンは葉をはじめとした植物の「体」をつくっていく過程で使われるものですが、過度に吸収しても使い切れずに残ってしまうんですね。
きゅうりのヘタはどちらですか？
果実のツル側の先端部分(ヘタ)を切断し、残った部分(実)と切り口同士をこすりあわせると、果実中の維管束液の量が減少し、果実の渋味を低減できる。
トマトが苦いのはなぜ？
トマトの苦味成分としては、未熟果に見られるアミノ酸の一種であるピペリジン酸やアルカロイドのソラニン、チャコニン、配糖体のトマチンなどがあります。 ピペリジン酸はトマトが熟するに連れて旨み成分のグルタミン酸に変化していきます。
