水につけるタイミング レタスやキャベツ、きゅうり、セロリなどを生のままいただく場合は、冷水または氷水につけると、水分が野菜の細胞に入り込み、みずみずしくなります。 ほうれん草、小松菜、水菜、ブロッコリーなど、茹でて調理する野菜は、茹でたあと冷水につけるとアク抜きになり、さらに、火の通り過ぎを防いでくれます。 19 апр. 2019 г.
水にさらすのはなぜ？
なぜ水に浸けるのかと言うと、アクを抜くことにより、味が損われるのを防ぐためだ。 アクは水に溶けやすいため、調理前に水に浸けることで抜くことができる。
水気を切る なぜ？
あらかじめ余分な水分を抜いておくことで、料理の味を薄めたり、水っぽくなったりすることを防ぎます。
野菜はなぜ茹でる？
茹でた場合、野菜によっては生の3～5倍の量を食べられます。 生の千切りキャベツをお皿いっぱい食べるのは簡単ではありませんが、おひたしや温野菜なら食べやすいですよね。 「茹でる」という調理法には、油を使う調理法に比べ、アクやくさみが取れてしっとりした食感になり、野菜嫌いの子どもが食べやすくなるというメリットも。
水にさらす ってどういう意味？
下ごしらえした材料のアク抜きや、変色するのを防いだり、あるいはシャッキリさせたりするために、たっぷりめの冷たい水に入れておくことをいいます。
