24 окт. 2018 г. · キャベツの千切りは、水にさらします。 水は、冷水であることがポイントです。 千切り野菜を冷水にさらすことで、「歯切れ（食感）が良くなる」「風味 .
キャベツ 水につける なぜ？
水にさらすことで、よりシャキシャキ感が増しますが、長くひたし過ぎると水溶性のビタミンCなどの栄養が流れてしまうので、短時間ですませましょう。
野菜をなぜ水につけるのか？
水につけるタイミング レタスやキャベツ、きゅうり、セロリなどを生のままいただく場合は、冷水または氷水につけると、水分が野菜の細胞に入り込み、みずみずしくなります。 ほうれん草、小松菜、水菜、ブロッコリーなど、茹でて調理する野菜は、茹でたあと冷水につけるとアク抜きになり、さらに、火の通り過ぎを防いでくれます。
キャベツ シャキシャキ なぜ？
キャベツをはじめとする野菜は、ほとんどが水分でできています。 そのため、千切りをした後そのまま長時間放置してしまうと、切り口から内部の水分が蒸発し、しなしなの状態になったり茶色く変色してしまったりします。 ... これが、野菜がシャキシャキになる理由です。
水にさらす なぜ？
なぜ水に浸けるのかと言うと、アクを抜くことにより、味が損われるのを防ぐためだ。 アクは水に溶けやすいため、調理前に水に浸けることで抜くことができる。
