アク抜きすることで変色を防いだり、炒め物などでじゃがいも同士がくっつくのを防ぐことができるんです。 さらに、離乳食でもじゃがいもを使う機会は多いかと思いますが、その際も「じゃがいもはアク抜きをして」と指示があることが多いのではないでしょうか。 31 июл. 2018 г.
いも 水にさらす なぜ？
じゃがいもは切って時間が経つと表面が変色してしまいます。 水にさらすことで変色を防ぐことが出来ます。 又表面についているでんぷんも取れるので、料理の仕上がりもすっきりとします。 ひと手間かける事でその後の見た目や食感に違いが出ますので、水のさらし方を覚えておくと便利です。
ほうれん草のアク抜き なぜ？
シュウ酸は強い酸で、ほうれん草に多く含まれています。 シュウ酸はカルシウムと結びつき、結石を引き起こします。 結果として、ほうれん草に含まれるカルシウムの摂取量も相対的に少なくなってしまいます。 このシュウ酸をほうれん草からなくすのが、ほうれん草のアク抜き、つまり「ほうれん草を茹でる」ということなのです。
アク 抜かないとどうなる？
アク抜きをしないとじゃがいもが変色してしまう、と説明しましたが、汁物に入れたり煮物にするなど、水の中で茹でるような調理では、アクの元となる成分が水に流れるため変色の心配はありません。 ただし空気に触れる時間を短くするためにも、切るのは鍋に入れる直前に。
れんこんはアク抜きが必要ですか？
れんこんはアク抜きが必要な野菜と思われている方も多いかもしれませんが、れんこんのアク抜きは必須ではありません。 れんこんのアクにはえぐみや苦みの成分が含まれるので、薄味で素材の味を活かす料理ではアク抜きしたほうがいいですが、濃いめに味付けする料理であれば味への影響は少ないでしょう。
