根菜類こんさいるい 地下部の茎や根を食用とする作物。 ダイコン、カブ、ニンジン、ゴボウ、ショウガ、いも類など。
野菜類/（しょうが類）/しょうが/根茎/皮なし/生 - 一般成分-無機質-ビタミン類-アミノ酸-脂肪酸-炭水化物-有機酸等
ショウガの可食部分は日常生活的には「根」と呼ばれていますが、生物学的には茎が肥大化したものであり、掘ってみると、可食部分からひげ根がたくさん生えています。
ショウガは栽培・収穫方法により根生姜、葉生姜、矢生姜（軟化生姜）に分類される。 地下の根茎部分を食用とするもの。 新ショウガを貯蔵して一年中出荷している。 香りと辛味成分が高まる11月が旬とされる。
世界中で用いられている香辛野菜で、肥大した地下茎部分を主に食用とします。 主に出回っているのは貯蔵した「根ショウガ」。 「新ショウガ」は、初夏に出回る、茎の付け根が紅色をしているショウガで、秋に収穫したてで出荷される根ショウガも新ショウガと呼ばれます。
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