きのこは、菌類の一種の「カビ」の仲間です。 カビは、菌糸と呼ばれる糸状の細胞の 形で生活しますが、 この菌糸が成熟すると胞子 (植物では種にあたる) をつくって繁殖 します。 その胞子をつくる子実体が目に見える大きさのものを｢きのこ」といいます。
・きのこ類及びいも類は、生鮮野菜に分類されている。 ・いちご、メロン及びすいかは、生鮮果実に分類されている。
きのこは『菌類』というグループに属しています。 昔『動物界』と『植物界』だけに分けられていた時代にはキノコは下等植物に分類されていました。
語源的には、「木+の+子」と分析できる。 目に見える大きさになる子実体を持つ菌は、担子菌門 Basidiomycota か子嚢菌門 Ascomycota に属するものが多い。 日本では約300種が食用にされ、うち十数種が人為的にキノコ栽培されている。
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