しかし、山内一豊が土佐藩主となったときに、当時、とても多かった生食による食中毒をおそれて、生食を禁止した。 その結果、カツオのたたきとして、表面だけ焼いて食べるようになり、毒消し、すなわち殺菌のためににんにくや薬味を添えて食べるようになった。
カツオ なぜニンニク？
元々は、土佐の漁師たちは、カツオを生で食べていた。 しかし、山内一豊が土佐藩主となったときに、当時、とても多かった生食による食中毒をおそれて、生食を禁止した。 その結果、カツオのたたきとして、表面だけ焼いて食べるようになり、毒消し、すなわち殺菌のためににんにくや薬味を添えて食べるようになった。
かつおのたたきはなぜ焼くの？
では、表面を焼くのはなぜだろうか？ これは焼くことで硬い皮が柔らかく食べやすくなり、同時に生臭さが消えておいしくなるからだ。
カツオはなぜ 藁で焼くのか？
1つは、鰹が死ぬと内臓に寄生していた虫が周りの身の方に移り身の中に入っていきます。 その寄生虫を駆除するために藁で表面を焼いて、煙で燻していました。 もう1つは身と皮の間に美味しい脂がありますが、包丁で皮を取ってしまうと皮が薄いために、その脂も一緒にとってしまったりするので焼いていました。
かつおのたたき なぜ玉ねぎ？
カツオのたたきに玉ねぎを合わせると、さっぱりした味わいになり、また、タレともよく合う。
