火力が強ければ加熱時間が短時間で済むため、外側だけをサッとあぶり、中はレアのままで味わいたいタタキに適している。 さらにワラのよい香りがカツオにもうつる。 だから木ではなくワラで焼くことにも意味があるのだ。 また、あぶることで余分な水分が抜け、味が濃厚になるため、食味もよくなる。 21 мар. 2018 г.
なぜカツオはたたきにするのか？
「かつおのたたき」にすることで、カツオ特有の生臭さも軽減される。 「かつおのたたき」の“たたき”とは、その名の通り“叩く”を意味する。 調理の際に、塩やタレをかけて叩いて味を馴染ませたことに由来するといわれている。
かつおのたたき にんにく なぜ？
元々は、土佐の漁師たちは、カツオを生で食べていた。 しかし、山内一豊が土佐藩主となったときに、当時、とても多かった生食による食中毒をおそれて、生食を禁止した。 その結果、カツオのたたきとして、表面だけ焼いて食べるようになり、毒消し、すなわち殺菌のためににんにくや薬味を添えて食べるようになった。
高知 カツオのたたき なぜ？
江戸時代の初期、土佐藩主・山内一豊（やまうち かずとよ）が当時流行してた食中毒を防止する目的でカツオの刺身を禁じた。 そのため、人々はカツオの表面のみを焼いて焼き魚と称して食べたという話がある。 カツオの皮を剥ぐ刺身に比べて、タタキは皮と身の間にある脂まで美味しく食べられ、次第に定着していった。
刺身 炙り なぜ？
刺し身を炙りにして食べるメリットはいくつかある。 まずは料理の手間が一つ減ること。 つまり、皮を炙るので皮をひかずにでき上がること。 もう一つは前述のように焼き目を入れるので香ばしさが加わり、飽きることなくたくさん食べられる点だろう。
