「茹でる」という調理法には、油を使う調理法に比べ、アクやくさみが取れてしっとりした食感になり、野菜嫌いの子どもが食べやすくなるというメリットも。 また、油を使わないので、料理のエネルギー量（カロリー）を抑えられるところも重要なポイントです。 25 февр. 2022 г.
青菜 沸騰してから なぜ？
熱湯で茹でるのはなぜ？ 加熱時間を短くすることで、色落ちを防ぎ、歯ごたえを残すことができます。 また、栄養成分の流出を防ぎます。
野菜 さっと茹でる なぜ？
茹でることでアクが抜けて、食べた時に渋みなどを感じにくくします。 また、さっと茹でることできれいな緑色を保つことも。 たっぷりのお湯に塩を入れて、さっと茹でることで、色素が安定してきれいな色になります。 他にも、ごぼうやれんこんなどは、下茹ですることで変色を防ぐことができます。
水から茹でる野菜なぜ？
沸騰したお湯からゆでると、表面から先に火が通り、中心部はまだ生の状態です。 表面と中心部では温度上昇に差があるため、それを少しでも小さくするために、水からゆで、内部まで平均して熱を通すようにします。 一方、ほうれん草・いんげん・ブロッコリーなど、緑の色鮮やかな野菜は沸騰したお湯からゆでます。
青菜を茹でるとどうなる？
青菜を入れたときにお湯の温度が下がってしまうと味・色・栄養が落ちてしまうため、「たっぷりのお湯で茹でる」必要があります。 お湯の温度が下がると青菜に含まれている酵素が活性化し、変色してしまうそう。 また、茹で時間が長くなると栄養分が逃げてしまい、食感や味も落ちます。
