カリフラワーをゆでるとき、小麦粉と酢、さらに 食塩を入れると良いとされています。 小麦粉はあく の成分を吸着してくれます。さらに小麦粉を入れる ことで沸点が高くなるため早くゆで上がり、ビタミ ンCの流出を抑えてくれます。 また、カリフラワー の薄い色はフラボノイドという色素です。
カリフラワー なぜ茹でる？
を加えると、白くなり、柔らかくなり、あくが抜け茹で上がるという効果を得れる。
カリフラワーの豆知識は？
カリフラワーの豆知識 地中海原産のカリフラワーは、明治初期に観賞用として日本に伝わりました。 当時は食用としても観賞用としても普及しませんでした。 戦後、洋食文化が広まった昭和 30 年代後半から親しまれるようになり、ホワイトアスパラ、セロリと合わせて「洋菜の三白」と呼ばれ、広く親しまれるようになりました。
カリフラワーの特徴は？
一般的に、色は白ですが、黄色（オレンジ色）、黄緑色、紫色なども栽培されています。 また、形も、こんもりしたもののほか、花蕾（からい）の先端がとがったものもあります。 ほのかな甘みと苦みが特徴。 アクがあるので、ほとんどの場合、下ゆでしてから使います。
カリフラワーは何の仲間？
ブロッコリーもカリフラワーもケールから分化したものと考えられており、どちらも同じ「アブラナ科」に属する野菜です。
