運動量が少なく身が締まってない。 口も小さくおちょぼ口。 カレイは刺身でも美味ですが、生食するにはやや身が固いようです。 釣り人ではカレイも刺身にする人が多く頻繁に食べられているようですが、締まっていない身は噛み切りにくく、かたく感じるようです。 14 окт. 2018 г.
カレイの刺身はなぜない？
一方のカレイはというと、フニャフニャとして歯ざわりが悪く、刺身には向いていません。
ヒラメ カレイ なぜ違う？
ヒラメは、主にイワシなどの小魚を食べているため、瞬発力があり身が引き締まっています。 さっぱりとした味わいで、刺身や寿司など生食用に多く利用されています。 その一方、カレイは、主に小さな甲殻類やゴカイなどを食べ、あまり動く必要がないため、その身はふっくらとやわらかく脂がのっています。
カレイ なぜ 平たい？
カレイも子供の頃は、眼が左右に1つずつ付いている。 それが成長とともに、左眼が右側に移動していくのである。 しかも子供のカレイは、大人のカレイのように体が平べったくない。 成長していくにつれて、だんだんと体が平べったくなっていき、それにつれて、だんだんと垂直の姿勢でいられなくなり、最終的には横向きになってしまう。
カラスカレイなぜ安い？
ヒラメとカレイなので似ているのは当然だが、カラスガレイはヒラメの倍ほどの大きさがあり、エンガワで比べれば7倍もの量が取れる。 ほとんどが輸入もので、しかももともと破棄されていた部位なので値段も安い。
