じゃがいもやにんじん、トマトなど火を通すと水分が発生する食材を多く入れてしまうとカレーの中の水分量が多くなってしまい、サラサラのカレーができてしまいます。 冷凍のほうれん草やシーフードなども加熱すると水分が出ますのでそれも原因だと考えられます。 29 июл. 2020 г.
カレー いつもシャバシャバ？
カレーが水っぽくなる原因具材から出る水分はちみつを入れるタイミング直接口を付けて味見をしているルーを入れてからの加熱不足
カレー とろみ なぜ？
カレーのとろみは、材料内の「でんぷん」が加熱変化することで生じるもの。 でんぷんは、水を含んで60〜65℃以上の熱を一定時間加えられることで、糊（のり）のように変化します。 これは〝糊化〟（こか）と呼ばれ、カレーの場合にはルウの原料となる小麦に含まれるでんぷんがこの変化をします。
カレーのとろみがつかない原因は？
カレーにとろみがつかない原因水分の多い食材を使っている火を止めずに沸騰した状態でルウを入れているふたをしたまま煮込んでいる煮込む時間が足りないアミラーゼを含む調味料を使っている
カレー はちみつ 煮込む なぜ？
仕上げにはちみつを加えてすぐ火を止めるのではなく、ルウを入れる前の段階ではちみつを加え、充分に煮込んでいただくことをおすすめします。 その理由は、はちみつにはアミラーゼという酵素が含まれており、とろみのもとになるでんぷんを分解してしまうからです。
