31 мар. 2021 г. · はちみつには「アミラーゼ」という酵素が含まれていて、この酵素がカレーを水っぽくする原因かもしれません。 「アミラーゼ」はとろみの素となるでんぷん .
カレーがシャバシャバになるのはなぜ？
じゃがいもやにんじん、トマトなど火を通すと水分が発生する食材を多く入れてしまうとカレーの中の水分量が多くなってしまい、サラサラのカレーができてしまいます。 冷凍のほうれん草やシーフードなども加熱すると水分が出ますのでそれも原因だと考えられます。
カレー いつもシャバシャバ？
カレーが水っぽくなる原因具材から出る水分はちみつを入れるタイミング直接口を付けて味見をしているルーを入れてからの加熱不足
カレー とろみ 何？
カレーのとろみは、材料内の「でんぷん」が加熱変化することで生じるもの。 でんぷんは、水を含んで60〜65℃以上の熱を一定時間加えられることで、糊（のり）のように変化します。 これは〝糊化〟（こか）と呼ばれ、カレーの場合にはルウの原料となる小麦に含まれるでんぷんがこの変化をします。
カレー 固まらない なぜ？
カレーにとろみがつかない原因はいくつかある とろみがつかない原因はいくつかあり、具材に使う食材やルウを入れるタイミング、煮込み時間などが関係しています。 また、仕上げにアミラーゼを含む調味料を加えることでもとろみはつきにくくなります。 とろをつけるには、ルウを溶かした後に10分以上は煮込むことが大切です。
