夏のカレーの調理過程がウェルシュ菌の増殖に好条件となります。 ウェルシュ菌は、カレーの材料になる肉や魚介類、野菜に付着しています。 またカレーは大量に加熱調理されることが多い上に、室温で数時間放置されることが多いという点が菌を繁殖させてしまうのです。 15 июл. 2019 г.
ウェルシュ菌 どこから？
どんな食品が原因となりますか 肉類、魚介類、野菜を使用した煮込み料理が多い。 発生原因施設は、他の食中毒と同様に飲食店、仕出し屋、旅館、学校などの集団給食施設による事例が多く、カレー、シチュー、スープ、麺つゆなどのように、食べる日の前日に大量に加熱調理され、大きな器のまま室温で放冷されていた事例が多く見られます。
ウェルシュ菌はどこにいる？
本菌による食中毒の発生場所は、大量の食事を取り扱う給食施設や仕出し弁当屋、旅館、飲食店等である。 主な原因食品には、カレー、スープ、肉団子、チャーシュー、野菜の煮物（特に肉の入ったもの）等があり、一般的には以下の様な特徴が認められる。 1）多くは食肉、あるいは魚介類等を使った調理品である。
ウェルシュ菌 なぜカレー？
ウェルシュ菌は、加熱調理しても、芽胞という殻を作って生き残る性質があります。 このため、カレーなどを調理した後、常温で保管していると、芽胞となって生き残ったウェルシュ菌が、温度が下がり増殖に適温となった食品の中で活発に増えてしまいます。 それをそのまま食べてしまうことで食中毒が起こります。
セレウス菌 どこにいる？
セレウス菌は、土壌細菌のひとつで、土壌・水・ほこり等の自然環境や農畜水産物等に広く分布しています。
