症状としては、ウェルシュ菌で汚染された料理を食べてから約6～18時間（平均10時間）後に、腹痛、下痢などの腹部症状が起こります。 ウェルシュ菌以外にも、加熱しても死滅しない菌にセレウス菌、ボツリヌス菌があります。 調理の際は「加熱したから大丈夫」と過信しないようにして下さい。
カレー 食中毒 何度？
菌の性質を知って食中毒予防 ウェルシュ菌が増殖するのは12〜50℃で、特に43〜45℃の至適温度では急速に増殖します。 東京都健康安全研究センターは、カレー完成後に「小分けして冷蔵」「鍋ごと冷蔵」「鍋ごと常温」の3タイプに分けて保存し、それぞれのカレー中心部の温度を測る実験を行いました。
カレーの食中毒予防は？
菌の数が少なくなれば、食中毒のリスクも低くなります。 一度保存したカレーなどを食べる前には、殺菌のため、グツグツするまで再加熱しましょう。 また、全体に熱がいきわたるよう、よくかき混ぜながら加熱しましょう。
カレー 菌 どれくらい？
どのくらい放置すると危険？ ウェルシュ菌は、1 g当たり10万個以上含まれる食品を食べることで食中毒が発生するといわれています。 実験(※2)では、4人分のカレーを調理後1時間室温で放置し、カレーの中心温度が45℃に達した後ウェルシュ菌1g（約1,000個の菌を含む）を投与しました。
ウェルシュ菌 何時間で増える？
腸管に到達したウェルシュ菌は、空気のない温かい環境で6～18時間（平均10時間）増殖し、やがて芽胞を作る。 この芽胞が毒素（エンテロトキシン）を産生して下痢や腹痛を引き起こすのである。
