確かに、ひと晩寝かせた翌日のカレーは、口当たりがなんだか違いますよね。 その理由は、野菜や肉などの具から溶け出す「うま味のもと」が増えるから。 昆布のダシやパルメザンチーズなどに多く含まれる「うま味（グルタミン酸）」をはじめ、果糖などの糖分もルーの中に溶け出します。
2日目のカレー なぜ？
ひと晩置いたカレーがおいしく感じられるのは、野菜や肉などの具材から“うまみ”が溶け出すからだと言われています。 たまねぎに含まれる｢グルタミン酸｣やじゃがいもの「でんぷん」、「繊維質」などがルーに溶け出し、うまみやとろみを備えた“まろやかなコク”が生まれるのです。
カレー 一日置く なぜ？
肉・野菜・香辛料に含まれる糖質やタンパク質、アミノ酸などの成分が微妙に絡みあうことで、独特の「コク」が生まれます。 ブイヨンも一晩ねかせることで「冷ます」と「温める」が繰り返されるので、素材の旨み成分がよく混ざりあい、熟成が進みます。
カレー 何日寝かせる？
カレーは一般的に日持ちしにくい食べ物です。 冷蔵庫でカレーを保存できる期間は2〜3日です。 3日以上経過すると、ウェルシュ菌が繁殖する恐れがあるため、3日以上経過してから食べるのは避けましょう。
カレー2日目の保存方法は？
対策3: 2日目のカレーはしっかり加熱する カレーは原則作ったその日のうちに食べ切る。 余ってしまってどうしても保存の必要があるときは、小分けにして冷蔵保存。 食べる際にはしっかり加熱してください。 そして冷蔵保存しているものも、やはり作った翌日のなるべく早い段階で食べ切ってくださいね。
