一般にカンパチの旬は夏から秋と言われていますが、通年水揚げはあります。 ブリ程季節によるアジの変動がなく、冬の時期の寒ブリと、夏に旬を迎えるヒラマサの合間を埋めるように使われることも多いようです。
産卵は３～８月（水温22～25度）に行われ、ヒレナガカンパチの産卵期より若干、早い。 仔魚は沖合の表層で生活し、稚魚になると流れ藻などに着くようになる。
冬が旬のブリとは逆に、ヒラマサの旬は夏。 産卵期と旬が重なり、身がふっくらしていっそう美味しくなる。
天然ぶり 天然ぶりの旬の季節は、冬です。 11月〜2月にかけて脂の乗ったぶりが出回ります。
太刀魚の旬の時期はいつ？ 太刀魚は通年水揚げされていますが、6月頃から10月頃にかけて産卵期が訪れます。 産卵期の太刀魚は白身に脂がのり、一層上質な味わいです。 そのため、夏から秋にかけてが太刀魚の旬の時期であり、俳句でも「太刀魚」は秋の季語となっています。
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