マグロの「カマ」 マグロのエラの横の胴体側の部分です。 そのすぐ横は大トロですから、脂が乗っていいて、実は安いのに一番美味しいとも言われています。 加熱するとまるでお肉のような見た目とボリュームです。
カマ焼きの部位は？
まずは「カマ」。 これはメカジキの頭と胴体の付け根部分にあたる希少な部位。 皮下にはコラーゲンがギュッ！プルプルでふっくら柔らかな食感の一面もありながら、しっかりとした歯ごたえも感じることができるのが特徴です。 煮付けや照り焼き、唐揚げなどしっかり火を通す調理に向いています。
ブリカマ どこの部位？
エラの下側の胸鰭（胸ビレ）がついた部分。 胸ビレから腹ビレにかけての部分。 脂肪を多く含んだ部位であり、新鮮なものは「美味」。 ブリのカマで「ぶりかま」と呼ばれる。
マグロのカマはどこの部分？
「まぐろカマ」は、１本のマグロから２対しか取れない、希少部位。 マグロ頭部の一番お腹側に近い部分が、 「まぐろのカマ」です。
魚 カマ なぜうまい？
カマは胸ビレ辺りの盛んに使われる筋肉が集まっているような部分ですから、身が締まっていて身質がとっても良い部分です。 それでいて腹身に近いので脂がのっている部分でもあるわけですから美味しいのは当たり前なのです！
