マグロの「カマ」 マグロのエラの横の胴体側の部分です。 そのすぐ横は大トロですから、脂が乗っていいて、実は安いのに一番美味しいとも言われています。 加熱するとまるでお肉のような見た目とボリュームです。
ブリカマ どこの部位？
エラの下側の胸鰭（胸ビレ）がついた部分。 胸ビレから腹ビレにかけての部分。 脂肪を多く含んだ部位であり、新鮮なものは「美味」。 ブリのカマで「ぶりかま」と呼ばれる。
カマ焼き どこ？
カマについては、半年くらい前に当ブログに『カンパチのカマ塩焼き』について書いた際に触れていますが、魚の頭と胴体を繋いでいる辺り(エラの後ろの胸ビレのあたりの部分)ですね。
マグロのカマって何？
「まぐろカマ」は、１本のマグロから２対しか取れない、希少部位。 マグロ頭部の一番お腹側に近い部分が、 「まぐろのカマ」です。
かま なんの魚？
かまぼこにはいろいろな魚が使われますが、代表的なものは、エソ、グチ、ハモ、トビウオ、アジ、タチウオ、ヒラメなどです。 北洋で獲れるスケトウダラは、冷凍すり身として広く使われています。 最近は赤身魚も人気です。
