おいしいさつまいもを見分けるコツ＆豆知識. 野菜をスーパーでしか見たことがないという子どもも増えている昨今、芋 .
さつまいもを掘ったらどうするの？
「さつまいもは、掘った日に食べるとおいしくない」との何人かのママからコメントがありました。 さつまいもは、掘ってすぐよりもしばらく寝かせる方が甘味が増すのです。 土がついたままのさつまいもを、直射日光が当たらない、風通しの良い場所で保存しましょう。
さつまいもが甘くないのはなぜ？
サツマイモは酵素で甘くなる というのも、イモに含まれるデンプンは収穫されてからイモの酵素でゆっくり麦芽糖に変えられて甘くなるのですが、収穫直後だとほとんど麦芽糖に変わっていないので甘くないのです。
さつまいも が甘くなるのは収穫から いつ？
さつまいもは収穫後、2～3か月ほど貯蔵することで水分が抜け、甘くおいしいさつまいもに変化します。 収穫されるのは8～11月頃ですが、おいしく食べられるのはその2～3か月後の10～1月頃というわけです。
さつまいも いつまで干す？
干すのは、泥つきのままで。 洗うと、水分がつくので腐りやすくなります。 泥を軽くはらう程度で、表面がしっかり乾くまで天日干ししましょう。 干すのは1週間ほど。
掘りたてのさつまいもは甘くないのですか？
掘りたてのさつまいも 甘くないのはどうして？ 頑張って掘って沢山抱えて持ち帰ったさつまいも。 早速お料理したいところですが、食べてみると あれれ？ …残念ながら収穫したてのお芋は甘くありません。 実はさつまいもはデンプンが糖化することで甘くなるんです。 そのデンプンが糖に分解されるのは収穫後から大体1～2週間後。 ある程度の期間寝かせてほどよく水分が抜けた頃が甘くて美味しいさつまいもの食べ頃です。 収穫したら土付きのまま新聞紙に包んで直射日光が当たらない風通しの良い場所で保管しておき、ゆっくり美味しくなるのを待ちましょう。 ちなみにスーパーなどで売っているさつまいもは、貯蔵後に出荷されるので購入して直ぐに食べても美味しくいただけます。
サツマイモは、加熱すると甘くなるのですか？
サツマイモは、じっくり加熱すると甘くなる！ 掘ってきたサツマイモの食べごろは、1〜2週間後！ NGなのは、水洗いと冷蔵庫！ サツマイモは、よく乾燥させて、部屋の涼しい場所で保存！ 子供の思い出たっぷりのサツマイモだから、家族みんなで美味しく食べられるといいですね。
冷凍さつまいもは生のままで保存できますか？
常温・冷蔵での保存期間は約1ヶ月ほどですが、上手に管理できればもっと長く保存も可能です。 さつまいもは生のままでの冷凍はジャガイモや人参を生で冷凍した時のように食感がすごく悪くなります。 これは水分が凍ることで膨張し、細胞を壊してしまうことが原因です。 さつまいもを冷凍する時は加熱することがポイントです。 食べやすい大きさにカットしたり、潰してマッシュ状にしてから冷凍すればそのままお料理に使えてスープやコロッケなどもパパッとできちゃいます。 焼き芋を丸ごと冷凍してもOK。 その場合はラップに包んで保存袋に入れましょう。 食べる時はそのまま解凍するか電子レンジで温めます。 夏は自然解凍して、ひんやり冷たいデザートとしていただくのもおすすめですよ。
さつまいもは収穫から2ヶ月以内に熟成しますか？
さつまいもは収穫後も生きていて、時間をかけて熟成していきます。 掘りたてよりも、数日置いた方が甘みがまします。 ですので、芋掘り当日にすぐに食べるよりも、掘ってから1週間程度置いてから食べるのが美味しいです。 収穫から2〜３ヶ月たった頃が一番おいしくなる時期。 だから大量に掘ったさつまいもを早く消費しなければ！
